眾所周知，有機蔬菜在生產(chǎn)過程中不使用化學(xué)農(nóng)藥化肥、生長調(diào)節(jié)劑等化學(xué)物質(zhì)，在賣相上或許不如普通蔬菜，價格也比普通蔬菜高，但卻勝在安全、健康。那么在烹調(diào)有機蔬菜時，應(yīng)該要注意哪些呢？

01、先洗后切

有機蔬菜因為本身的安全性，無需像普通蔬菜那樣提前用鹽水或是果蔬專用的洗液去浸泡，而是選擇流動的水，簡單沖洗下即可。這樣無形中，很大程度上就減少了水溶性維生素的流失。清洗好后，再去切。如果先切后洗的話，同樣也會加速水溶性的維生素的流失。

02、急火快炒

對于新鮮的有機蔬菜，可選擇急火快炒。因為胡蘿卜素含量較高的葉蔬菜用油急火快炒，不僅可以減少維生素的損失，還可以促進胡蘿卜素的吸收。

03、開湯下菜

對于有機蔬菜來說，盡可能的減少維生素C的流失，所以在沸水中焯燙1—2分鐘即可，也可以放在熱湯里面燙下后再食用。對于根莖類的蔬菜，用沸水煮下，可以軟化纖維，改善蔬菜口感。

04、少些調(diào)料

為了追求菜肴美味下飯，不少人做飯加很多調(diào)料品，這在無形中加進了不少的鹽。比如像醬油含鹽量為15%～20%，雞精含鹽10%。有資料顯示，在中國，65% 的成年居民食鹽攝入超過了6克的每日限定量。

炒菜只放一點鹽或海鮮醬油，雞精味精也少用。如果怕炒出來的菜不好吃，可以多用蔥姜蒜或花椒等調(diào)味，這樣炒出的菜清淡可口，還保留了食材本身的原汁原味。

05、炒好即食

已經(jīng)烹調(diào)好的有機蔬菜應(yīng)盡快食用，現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免反復(fù)加熱。這不僅是因為營養(yǎng)素會隨著時間的延長而流失，更多時候是在剩菜中亞硝酸鹽的含量會明顯增加。

由于時間和儲存的原因，不少人還喜歡買速凍有機蔬菜。需要注意的是速凍有機蔬菜類大多已經(jīng)被涮過，不必煮得時間過長，不然就會爛掉，喪失很多營養(yǎng)。所以，一定要根據(jù)家庭需求，適量購買。