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意大利面怎么挑選？

  • 2023-01-11 17:46:38
  • 來(lái)源：有谷健康商城
  • 作者：小谷
【摘要】：好的意面只用優(yōu)質(zhì)的硬杜蘭面粉，不好的，會(huì)用普通面粉和添加劑。

意大利面怎么挑選？好吃的意面應(yīng)該是筋道有彈性，表面粗糙，易掛汁。

意大利面

1、意面原料


好的意面只用優(yōu)質(zhì)的硬杜蘭面粉，不好的，會(huì)用普通面粉和添加劑。


2、成型


好的手工意面會(huì)用銅制工具，意面在被擠壓時(shí)，會(huì)形成粗糙的表面和微小的氣孔，使意面能吸附更多的醬汁，更耐煮的同時(shí)還能釋放更多的淀粉。


而有的工業(yè)制面會(huì)用特富龍等模具，降低成本其光滑的表面，讓面團(tuán)更易通過(guò)模具，從而提高產(chǎn)量，意面表面光滑細(xì)膩，不易吸附醬汁，影響淀粉的釋放，煮意面的水較清澈。


3、干燥


影響意面品質(zhì)的最大因素是干燥時(shí)間的長(zhǎng)短，包裝標(biāo)明干燥溫度和時(shí)間，會(huì)更好優(yōu)質(zhì)手工意面是自然干燥的，含水率僅為工業(yè)意面的20%。


而工業(yè)意面為了縮短干燥時(shí)間，會(huì)提升干燥的溫度，最高能達(dá)到84℃。在高溫干燥下，會(huì)破壞面粉中的蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)成分，高溫還會(huì)掩蓋了面粉質(zhì)量，即使用低品質(zhì)面粉，也能生產(chǎn)出緊實(shí)的成品。


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