1、為什么葡萄酒要醒酒和醒酒的作用

醒酒，其實(shí)就是讓葡萄酒暴露于空氣之下，加速其氧化過程。然而葡萄酒與氧氣之間的關(guān)系十分復(fù)雜。在葡萄酒熟成以及陳年過程中，少量的氧氣有利于葡萄酒的演化，這些氧氣來源于裝瓶這一工序，最終存在于酒液或瓶口處，但如果瓶?jī)?nèi)的氧氣過多，葡萄酒就會(huì)被氧化。

氧化后的葡萄酒色澤暗淡，容易喪失酒香，甚至轉(zhuǎn)化為醋酸味。這一復(fù)雜的關(guān)系同樣也可能出現(xiàn)在醒酒這一過程中。如果是打開一瓶葡萄酒，讓醒酒在酒瓶中發(fā)生的話，則僅僅是瓶口的葡萄酒暴露于空氣之中，這并不會(huì)影響整瓶葡萄酒的風(fēng)味；而如果是將葡萄酒倒入另一個(gè)容器中進(jìn)行醒酒的話，則會(huì)對(duì)葡萄酒的風(fēng)味產(chǎn)生影響，因?yàn)榫埔号c氧氣的接觸面積大大增加了。

2、葡萄酒在醒酒過程中產(chǎn)生的變化

在國(guó)外，人們幾乎在飲用每一款葡萄酒前都會(huì)事先醒酒，很多時(shí)候這只是一種烘托氛圍、講究排場(chǎng)的表現(xiàn)，因?yàn)樾丫扑坪跄軤I(yíng)造出聚餐的氛圍并且能提高大家對(duì)于葡萄酒的期待，而并不是因?yàn)槊恳豢钇咸丫贫夹枰崆靶丫啤?/span>

當(dāng)一款葡萄酒打開之后，新鮮的空氣介入，酒液中的每一種物質(zhì)幾乎都會(huì)嘗試著與這一新來者發(fā)生發(fā)應(yīng)，其中最主要有兩種變化：酒精揮發(fā)以及氧化加速。

當(dāng)一款年輕，稍欠平衡的葡萄酒醒酒時(shí)間達(dá)到20至30分鐘后，氧化作用開始柔化酒液中的易揮發(fā)性物質(zhì)，諸如亞硝酸鹽以及酒精等，對(duì)于那些口感強(qiáng)烈、結(jié)構(gòu)欠佳的葡萄酒來說，這也許能夠使得其更加平衡，但是對(duì)于那些本身結(jié)構(gòu)良好或具有其他不穩(wěn)定性的葡萄酒來說，醒酒的結(jié)果可能事與愿違，適得其反。

3、醒酒對(duì)于不同類型葡萄酒的適用性

醒酒對(duì)于大多數(shù)年輕且不平衡的葡萄酒來說能夠起到很好的柔化單寧以及揮發(fā)酒香的作用。但是，這一醒酒過程也需要小心謹(jǐn)慎，醒酒時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以免葡萄酒因過度氧化而變成醋酸味。

而對(duì)于陳年的葡萄酒而言，醒酒同樣也不能過度。盡管有些酒款具有良好的穩(wěn)定性，能夠很好的對(duì)抗氧化作用，適應(yīng)醒酒，但大多數(shù)的陳年葡萄酒對(duì)于氧化作用都是十分脆弱的，很難在新鮮的空氣中較好的維持原有的結(jié)構(gòu)。