黑松露，也稱塊菌、無(wú)娘果等，是一種生長(zhǎng)于地下的野生食用真菌；在云南又叫“豬拱菌”（因?yàn)樗陕妒情L(zhǎng)在土層下面的，有種特別的氣味，嗅覺(jué)靈敏的豬能夠找到并且把它拱出來(lái)吃掉）。

黑松露的色澤介于深棕色與黑色之間，呈小凸起狀，遍及灰色或者淺黑色與白色的紋理；黑松露的氣味特殊，難以形容：蘑菇、蒜頭、濕泥、蜂蜜、玉米、臭蟲(chóng)、腐爛樹(shù)葉等的味道都曾被用來(lái)形容松露香味，也有人經(jīng)常說(shuō)它們散發(fā)著麝香、經(jīng)年未洗的床單味，甚至專業(yè)聞香師描述為汽油味中間夾雜著一些蒜味和臭雞蛋的味道。

黑松露生長(zhǎng)特性

黑松露對(duì)于生長(zhǎng)的環(huán)境要求比較高，在生長(zhǎng)的時(shí)候，如果光照、水分以及土壤的酸堿值產(chǎn)生變化，它就無(wú)法進(jìn)行生長(zhǎng)。

黑松露一般會(huì)生長(zhǎng)在林木聚集的樹(shù)叢間，通常會(huì)在地下8-30厘米處，對(duì)于氣候環(huán)境的要求是比較高的，使用的土壤最好是以石灰?guī)r為主發(fā)育形成的土壤，這樣它的生長(zhǎng)速度會(huì)比較快。

與蘑菇等一般菌類不同，松露的孢子不是通過(guò)風(fēng)進(jìn)行傳播，而是通過(guò)那些啃食松露的動(dòng)物來(lái)傳播，主要生長(zhǎng)在松樹(shù)、橡樹(shù)、榛樹(shù)、山毛櫸和橙樹(shù)下，這是因?yàn)樗陕恫荒苓M(jìn)行光合作用無(wú)法獨(dú)立存活，必須借助與某些樹(shù)根之間的共生關(guān)系獲取養(yǎng)分。

黑松露的成熟期

通常在每年的11月到次年的三月，通常最好的季節(jié)是在12月到次年的3月之間。